Lebensmittelverschwendung mit Fermentation bekämpfen? Die Lösungen von Sacco System

Die Lebensmittelverschwendung (food waste) ist eine der dringendsten Herausforderungen unserer Zeit. Laut der FAO (der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) gehen etwa 14 % der weltweit produzierten Lebensmittel, im Wert von 400 Milliarden Dollar, jedes Jahr verloren zwischen der Ernte- und der Verkaufsphase.

Dies hat nicht nur erhebliche wirtschaftliche Auswirkungen, sondern auch Konsequenzen für den Klimawechsel: Die Produktion von nicht konsumierten Lebensmitteln verursacht etwa 8-10 % der globalen Treibhausgasemissionen (Quelle UNEP, Food Waste Index Report). Besonders frische und verderbliche Produkte, wie Fleisch und Milchprodukte, sind besonders anfällig für Verderb und Verschwendung.

Aber gibt es natürliche Lösungen zur Verlängerung der Haltbarkeit und Reduzierung von Verlusten? Die Antwort liegt in der Fermentation. Durch die Säuerung des Lebensmittels stellt die Fermentation eine natürliche Methode dar, um Lebensmittel vor anderen Veränderungen durch pathogene Mikroorganismen zu schützen, die bei niedrigem pH-Wert nicht wachsen.

Sacco System und nachhaltige Produktion

Am 25. September 2015 haben die Vereinten Nationen die Agenda 2030 für nachhaltige Entwicklung verabschiedet, das globale Aktionsprogramm für eine bessere Zukunft für alle bis 2030.

In diesem Dokument werden die 17 Ziele für nachhaltige Entwicklung (oder Sustainable Development Goals, abgekürzt SDGs) aufgelistet, die sich mit den großen Herausforderungen unserer Zeit befassen und die drei Dimensionen der Nachhaltigkeit ausgleichen: wirtschaftlich, sozial und ökologisch.

Sacco System engagiert sich seit jeher in der Suche nach nachhaltigen biotechnologischen Lösungen, die darauf abzielen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und eine verantwortungsvollere Lieferkette zu erreichen.

Insbesondere die Milchsäurebakterien von Sacco System, die bei der Lebensmittelproduktion eingesetzt werden, sind in der Lage, die Fermentation kontrolliert und völlig sicher zu steuern, wodurch die Abweichungen in den Produktionsphasen und damit Lebensmittelverluste in der Lieferkette minimiert, die Ausbeute maximiert und hochwertige, gesunde und schmackhafte Lebensmittel erzeugt werden, während gleichzeitig die Eigenschaften erhalten bleiben, die sie auszeichnen.

Das Ziel Nummer 12 der SDGs, insbesondere das Ziel 12.3, verlangt bis 2030, dass der Pro-Kopf-Abfall im Einzelhandel und Konsum um die Hälfte reduziert und die Lebensmittelverluste entlang der Produktions- und Versorgungskette, einschließlich der Verluste nach der Ernte, reduziert werden.

Zusätzlich zu den Milchsäurebakterien gibt es auch andere Bakterien, die helfen können, Lebensmittel zu konservieren und deren Frische länger zu bewahren: die sogenannten “Schutzkulturen”, die aufgrund ihrer Fähigkeit, den Verderb durch Kontaminanten wie Hefen und Schimmel in verderblichen Lebensmitteln auf natürliche Weise zu verzögern, ohne den Zusatz von Konservierungsstoffen, ausgewählt wurden.

Fermente 4Protection: Sacco Systems Schutzkulturen gegen Lebensmittelverschwendung

Sacco System hat 4Protection entwickelt, eine Linie von Fermenten, die darauf abzielt, Lebensmittel natürlich zu schützen, ihre Haltbarkeit zu verbessern und die Notwendigkeit chemischer Zusatzstoffe zu reduzieren.

Die Fermente von Sacco System aus der 4Protection-Linie ermöglichen:

✔ Verlängerung der Haltbarkeit von verderblichen Lebensmitteln

✔ Verhinderung der Entwicklung unerwünschter Schimmelpilze und Bakterien

✔ Verbesserung der Lebensmittelsicherheit durch Reduzierung des Kontaminationsrisikos

✔ Erhaltung der organoleptischen Eigenschaften der Produkte

Der Einsatz der 4Protection-Kulturen ermöglicht es, den Verbrauchern gesündere, natürlichere und qualitativ hochwertigere Produkte anzubieten, die Lebensmittelverschwendung auf der Ebene der Distribution, des Einzelhandels und des Konsums zu reduzieren und – nicht zuletzt – einen erheblichen wirtschaftlichen Vorteil zu erzielen, da die Häufigkeit von Abweichungen verringert wird.

Hinzu kommt eine geringere Umweltbelastung durch die bessere Nutzung natürlicher Ressourcen und die damit verbundene Vermeidung von CO2-Emissionen.

Entdecke die gesamte 4Protection-Linie von Sacco System:

• 4Protection – Dairy (Käse, Joghurt, fermentierte Milchprodukte, usw.)
• 4Protection – Fisch
• 4Protection – Fleisch
• 4Protection – Pflanzliche Produkte