Ингредиенты
Молочнокислые закваски (более правильно называемые «молочнокислыми бактериями») — это микроорганизмы, которые посредством катаболического процесса (ферментации) способны разлагать лактозу, то есть сахар, содержащийся в молоке и его производных, и превращать его в молочную кислоту.
4Protection – это линейка заквасок Sacco для защиты продуктов от развития нежелательных микроорганизмов. Культуры 4Protection состоят из 100% натуральных молочнокислых бактерий, которые помогают поддерживать структурное и органолептическое качество продуктов в течение срока годности.
Прегастральные липазы – это ферменты, используемые для улучшения вкуса сыров, обогащая их характерными ароматами. Телячьи липазы придают сладковатый и слегка острый вкус, бараньи липазы дают более выраженный вкус, а козьи липазы обеспечивают сильный и острый вкус.
Не только сычужный фермент и коагулянты. Caglificio Clerici производит и поставляет широкую гамму продуктов, полезных на всех этапах производства сыра.
Помимо животного сычуга, Caglificio Clerici производит полную гамму коагулянтов для сыра растительного и микробного происхождения, произведенных путем ферментации отобранных микроорганизмов и особенно подходящих для производства вегетарианских и веганских сыров.
Сычуг – это ингредиент, который используется в производстве сыра для створаживания молока и отделения твердой части (сгустка) от жидкой части (сыворотки).
Линейки молочнокислых бактерий 4Protection подходят для гипоаллергенных продуктов, полученных из любого растительного сырья (соя, люпин, горох, нут, кешью, миндаль, овес, рис) и противодействуют развитию нежелательных дрожжей и плесени, сохраняя неизменными вкус, аромат и текстуру продукта.
Ферментированные молочнокислые бактерии (более правильно называемые «молочнокислые бактерии») — это микроорганизмы, которые посредством катаболического процесса (ферментации) способны расщеплять лактозу, то есть сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах, и превращать её в молочную кислоту.
Ферментированные молочнокислые бактерии (более правильно называемые «молочнокислые бактерии») — это микроорганизмы, которые посредством катаболического процесса (ферментации) способны расщеплять лактозу, то есть сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах, и превращать её в молочную кислоту.
4Protection — это линия ферментов Sacco для защиты продуктов от развития нежелательных микроорганизмов. Культуры 4Protection состоят из 100% натуральных молочнокислых бактерий, которые помогают сохранять структурное и сенсорное качество продуктов в течение срока годности.
Бактерии линии 4Protection от Sacco были разработаны для защиты от риска листериоза сырой рыбы (копчёный лосось и другие переработанные рыбные продукты), упакованной охлаждённой рыбы (филе сибаса, форели, радужной форели и др.), а также морской и пресноводной рыбы, продаваемой в свежем виде, и многих других видов переработанной рыбной продукции.
Лактаза — это натуральный фермент, который вырабатывается на ранних этапах жизни млекопитающих и способен расщеплять лактозу на два моносахарида (глюкозу и галактозу), обеспечивая её устранение или контролируемое снижение.
«Вторичная бактериальная флора» (или NSLAB, *Not Starter Lactic Acid Bacteria*) — это термин, обозначающий особую категорию молочнокислых бактерий, которые не участвуют в начальной фазе ферментации, а активны на вторичных этапах производства молочных продуктов.
Дрожжи представляют собой группу микроорганизмов, важных для производства некоторых продуктов молочной промышленности. Их вклад имеет решающее значение для формирования правильной структуры и аромата определённых сыров или ферментированных молочных продуктов.
Плесень является важным ингредиентом для производства сыров и других пищевых продуктов с характерными эстетическими и органолептическими свойствами (например, голубых сыров и сыров с цветной коркой). Посредством процессов протеолиза и липолиза плесень значительно способствует формированию аромата, конечной структуры и внешнего вида сыров, которые её содержат.
Пробиотические бактерии (от греческого pro-bios, «в пользу жизни») представляют собой специфическую группу молочнокислых заквасок, способных оказывать благотворное воздействие на весь организм, начиная с колонизации кишечника.
Питательные среды представляют собой растворы продуктов, состоящие из компонентов молока, минеральных солей и витаминов, и используются в качестве заменителей молока в производстве промышленных заквасок (ферментация с непрямым посевом).