Ферментированные овощи
Компания Sacco System предлагает различные культуры для ферментации овощей, в частности для кимчи, оливок, квашеной капусты, огурцов. Некоторые из этих культур, помимо кислотности, способствуют повышению пищевой безопасности, подавляя рост патогенных бактерий, таких как Listeria monocytogenes.
Ферментация — это древний процесс, который обеспечивает сохранность скоропортящихся продуктов, включая овощи; этот метод консервирования также используется на промышленном уровне для производства маринованной моркови и огурцов, оливок и квашеной капусты.
Технологический процесс, связанный с ферментацией растительных продуктов, предусматривает засолку сухим способом или в рассоле. Для контроля нежелательной микрофлоры и производственного процесса можно использовать закваски стартовых культур, которые ускоряют ферментацию (так как с самого начала присутствует большое количество безвредных бактерий) и подавляют развитие нежелательной микрофлоры внутри продукта.
Узнайте ингредиенты для конкретного применения
Ингредиенты и решения для ферментированных овощей