Постбиотики (или инактивированные микроорганизмы): новая граница здоровья

Применение в пищевой промышленности постбиотиков, то есть нежизнеспособных микроорганизмов с документально подтвержденными преимуществами для здоровья, открывает новые возможности. Эта граница выходит за рамки традиционных живых пробиотиков и предлагает стабильные и универсальные продукты, подходящие для нового применения.

Несмотря на то, что в настоящее время существуют пробелы в регулятивной сфере и официальных определениях, сектор постбиотиков и их компонентов быстро растет, представляя одновременно вызовы и возможности, к которым все заинтересованные стороны должны быть готовы.

Постбиотики и связанная терминология

Известные также как инактивированные микроорганизмы, парапробиотики или тиндализованные пробиотики, постбиотики представляют собой микробные клетки, которые больше не являются жизнеспособными, часто получаемые путем физических или химических обработок. Эти организмы, хотя и неактивны, сохраняют полезные свойства для здоровья.

Дебаты по поводу определения и значения, которое следует приписать категории постбиотиков, продолжаются уже давно. С течением времени были предложены различные термины для обозначения постбиотиков, такие как инактивированные микроорганизмы, парапробиотики, метабиотики.

В 2021 году ISAPP (Международная научная ассоциация пробиотиков и пребиотиков) опубликовала консенсусное заявление с целью внести ясность, предложив обозначать термином постбиотик «препарат неживых микроорганизмов и/или их компонентов, которые приносят пользу для здоровья хозяина», уточнив, что «постбиотики для эффективности должны содержать инактивированные клетки или клеточные компоненты, с метаболитами или без них, которые способствуют наблюдаемым преимуществам для здоровья»

Методы инактивации

Инактивация микроорганизмов может быть достигнута различными методами, включая термическую обработку, использование УФ-излучения, высокое гидростатическое давление и применение химических веществ. Выбор метода инактивации влияет на конечные свойства продукта, в особенности с точки зрения эффективности.

Например, термическая инактивация является одним из наиболее распространенных методов и предполагает воздействие на микроорганизмы высоких температур в течение определенного периода времени. Этот тип обработки делает постбиотики идеальными для широкого спектра составов, от пищевых добавок до косметики.

Основные преимущества постбиотиков

Потенциальное преимущество постбиотиков по сравнению с пробиотиками заключается в стабильности: эти продукты не требуют охлаждения и могут демонстрировать лучшую и более длительную стабильность. Это выражается в большей универсальности при разработке пищевых добавок и функциональных продуктов питания и в большей доступности на глобальных рынках с ограниченной транспортной инфраструктурой и условиями хранения.

Проблемы регулирования и перспективы на будущее

Несмотря на растущий интерес, регулирование постбиотиков все еще находится в процессе определения. В настоящее время ведутся дискуссии с участием академических, промышленных и регулятивных кругов, направленные на установление того, как определить, количественно оценить и охарактеризовать инактивированные микроорганизмы.

Это также возможность понять их механизмы действия и определить более целенаправленные применения постбиотиков.

Исследования открывают новые возможности для науки и промышленности. Постбиотики могут стать действенной альтернативой для ослабленных людей или людей с такими состояниями здоровья, для которых использование инактивированных микроорганизмов может оказаться более подходящим.

Крайне важно, чтобы регулирующие органы вместе с научным сообществом и промышленностью сотрудничали для установления руководящих принципов, которые внесут ясность в использование этих продуктов для здоровья человека и животных.

Заключения

Интеграция постбиотиков в питание представляет собой перспективную область развития и предлагает преимущества в плане безопасности, стабильности и универсальности продуктов. Однако для полного использования потенциала этих ингредиентов крайне важно решить существующие регулятивные проблемы и способствовать более тесному сотрудничеству между исследованиями, промышленностью и компетентными органами. Только посредством согласованного подхода будет возможно гарантировать, что потребители смогут безопасно и эффективно извлекать пользу из преимуществ, предлагаемых инактивированными микроорганизмами.

Мы рассмотрели эту тему более подробно в статье «Инактивированные микроорганизмы и как их описать — Постбиотики, парапробиотики и другие -биотики: множество определений в ожидании указаний» автора Валентины Таверниты, опубликованной в журнале L’integratore Nutrizionale 3 – 2024. Статья доступна для скачивания здесь.