Бороться с пищевыми отходами с помощью ферментации? Решения Sacco System

Пищевые отходы (food waste) — одна из самых насущных проблем нашего времени. По данным ФАО (Организации Объединённых Наций по продовольствию и сельскому хозяйству), около 14% произведённой в мире пищи, на сумму 400 миллиардов долларов, теряется ежегодно между этапами сбора урожая и розничной продажей.

Это оказывает не только значительное экономическое воздействие, но и влияет на изменение климата: производство пищи, которая не потребляется, генерирует от 8 до 10% мировых выбросов парниковых газов (источник — UNEP, Food Waste Index Report). Особенно подвержены порче и потерям свежие и скоропортящиеся продукты, такие как мясо и молочные продукты.

Но существуют ли естественные решения для продления срока хранения и уменьшения потерь? Ответ — в ферментации. Путём закисления продукта ферментация представляет собой природный метод защиты продуктов от других изменений, вызванных патогенными микроорганизмами, которые не развиваются при низком уровне pH.

Sacco System и устойчивая продукция

25 сентября 2015 года Организация Объединённых Наций утвердила Повестку дня в области устойчивого развития на период до 2030 года — глобальную программу действий для достижения лучшего будущего для всех к 2030 году.

В этом документе перечислены 17 Целей устойчивого развития (или Sustainable Development Goals, сокращённо SDGs), которые решают главные вызовы нашего времени, уравновешивая три аспекта устойчивого развития: экономический, социальный и экологический.

Sacco System всегда стремится к поиску устойчивых биотехнологических решений, направленных на сокращение пищевых отходов и создание более ответственной цепочки поставок.

В частности, молочнокислые бактерии Sacco System, используемые в производстве продуктов питания, способны контролируемо и полностью безопасно управлять ферментацией, минимизируя несоответствия на этапах обработки и, следовательно, пищевые потери вдоль цепочки поставок, максимизируя выход продукции и позволяя получать продукты высокого качества, полезные и вкусные, сохраняя при этом их характерные особенности.

Цель номер 12 из SDGs, в частности целевой показатель 12.3, предусматривает к 2030 году сократить вдвое потери пищи на душу населения на уровне розничных продаж и потребления, а также уменьшить пищевые потери вдоль цепочки производства и снабжения, включая потери после сбора урожая.

Помимо молочнокислых культур, существуют также другие бактерии, которые могут помочь сохранить пищу и дольше поддерживать её свежесть: так называемые «культуры с защитным эффектом», отобранные за их способность естественным образом задерживать порчу от загрязнителей — таких как дрожжи и плесень — в скоропортящихся продуктах, без добавления консервантов.

Fermenti 4Protection: защитные культуры Sacco System в борьбе с пищевыми отходами

Sacco System разработала 4Protection — линию ферментов, созданных для естественной защиты продуктов питания, улучшая их сохранность и снижая необходимость в химических добавках.

Ферменты Sacco System из линии 4Protection позволяют:

✔ Увеличить срок хранения скоропортящихся продуктов

✔ Предотвращать развитие плесени и нежелательных бактерий

✔ Повысить безопасность пищевых продуктов, снижая риск загрязнений

✔ Сохранять органолептические характеристики продуктов

Использование культур 4Protection позволяет предлагать потребителям более здоровые, натуральные продукты с улучшенными органолептическими качествами, снижать пищевые отходы на уровне распределения, розничной торговли и потребления, а также, что немаловажно, получать значительное экономическое преимущество за счет сокращения количества несоответствий.

К этому добавляется меньшее воздействие на окружающую среду благодаря более эффективному использованию природных ресурсов и, как следствие, сокращению выбросов CO2.

Откройте для себя всю линейку 4Protection от Sacco System:

• 4Protection — Dairy (formaggi, yogurt, latti fermentati, ecc.)
• 4Protection — Pesce
• 4Protection — Carne
• 4Protection — Prodotti di origine vegetale