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Lo spreco alimentare (food waste) è una delle sfide più urgenti del nostro tempo. Secondo la FAO (l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura) circa il 14% del cibo

Poiché la domanda di alternative alimentari a base vegetale continua ad aumentare, comprendere le preferenze dei consumatori e dei gusti è fondamentale per la crescita e lo sviluppo di questo mercato. Un