Vegetali Fermentati
Sacco System dispone di differenti colture per la fermentazione delle verdure, in particolare per kimchi, olive, crauti, cetrioli. Alcuni di questi fermenti, oltre a svolgere un’azione acidificante, contribuiscono a una maggiore sicurezza alimentare inibendo la crescita di batteri patogeni come Listeria monocytogenes.
La fermentazione è un antico processo che serve a garantire la conservazione degli alimenti deteriorabili, tra cui anche le verdure; tale metodo di conservazione è utilizzato anche a livello industriale per la produzione di carote e cetrioli sottaceto, olive e crauti.
Il processo tecnologico coinvolto nella fermentazione dei prodotti vegetali prevede una salatura a secco o in salamoia. Al fine di controllare la flora indesiderata e il processo produttivo, è possibile utilizzare colture di fermenti starter che accelerano la fermentazione (poiché, sin dall’inizio, sarà presente un elevato numero di batteri non dannosi) e inibiscono lo sviluppo di flora indesiderata all’interno del prodotto.
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Ingredienti e soluzioni per Vegetali Fermentati