Lutter contre le gaspillage alimentaire par la fermentation ? Les solutions Sacco System

Le gaspillage alimentaire (food waste) est l’un des défis les plus urgents de notre époque. Selon la FAO (l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture), environ 14 % des aliments produits dans le monde, d’une valeur de 400 milliards de dollars, se perd chaque année entre la phase de récolte et celle de la vente au détail.

Cela a non seulement un impact économique significatif, mais entraîne également des conséquences sur le changement climatique : la production d’aliments non consommés génère en effet 8 à 10 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre (source PNUE, Food Waste Index Report). En particulier, les produits frais et périssables, tels que la viande et les produits laitiers, sont parmi les plus susceptibles de se détériorer et de gaspiller.

Mais existe-t-il des solutions naturelles pour prolonger leur durée de conservation et réduire les pertes ? La réponse réside dans la fermentation. En acidifiant l’aliment, la fermentation représente en effet une méthode naturelle pour protéger les aliments contre d’autres altérations causées par des micro-organismes pathogènes qui ne se développent pas dans des conditions de pH faible.

Sacco System et la durabilité de la production

Le 25 septembre 2015, les Nations Unies ont adopté l’Agenda 2030 pour le Développement Durable, le programme d’action mondial visant à atteindre un avenir meilleur pour tous d’ici 2030.

Dans ce document, sont énumérés les 17 Objectifs de Développement Durable (ou SDGs pour Sustainable Development Goals), qui abordent les grands défis de notre époque, en équilibrant les trois dimensions de la durabilité : économique, sociale et environnementale.

Sacco System est depuis toujours engagée dans la recherche de solutions biotechnologiques durables visant à réduire le gaspillage alimentaire et à atteindre une chaîne de production plus responsable.

En particulier, les bactéries lactiques Sacco System utilisées dans la production des aliments sont capables de guider la fermentation de manière contrôlée et totalement sûre, minimisant ainsi les non-conformités lors des phases de traitement et réduisant les pertes alimentaires tout au long de la chaîne d’approvisionnement, maximisant les rendements et permettant d’obtenir des aliments de qualité supérieure, sains et savoureux, tout en conservant leur typicité.

L’objectif numéro 12 des SDGs, en particulier la cible 12.3, impose, d’ici 2030, de diviser par deux le gaspillage par habitant au niveau de la vente au détail et de la consommation, et de réduire les pertes alimentaires tout au long de la chaîne de production et d’approvisionnement, y compris les pertes après récolte.

En plus des ferments lactiques, il existe également d’autres bactéries qui peuvent aider à conserver les aliments et à les garder frais plus longtemps : les soi-disant « cultures à effet protecteur« , sélectionnées pour leur capacité à ralentir la dégradation due aux contaminants – tels que les levures et moisissures – dans les aliments périssables, de manière naturelle, sans l’ajout de conservateurs.

Ferments 4Protection : les cultures de protection Sacco System contre le gaspillage alimentaire

Sacco System a développé 4Protection, une gamme de ferments conçue pour protéger naturellement les aliments, améliorer leur conservation et réduire le besoin d’additifs chimiques.

Les ferments Sacco System de la gamme 4Protection permettent de :

✔ Augmenter la durée de conservation des aliments périssables

✔ Prévenir le développement de moisissures et de bactéries indésirables

✔ Améliorer la sécurité alimentaire en réduisant le risque de contamination

✔ Préserver les caractéristiques organoleptiques des produits

L’utilisation des cultures 4Protection permet d’offrir aux consommateurs des produits plus sains, naturels et de meilleure qualité organoleptique, de réduire le gaspillage alimentaire au niveau de la distribution, de la vente au détail et de la consommation, et – enfin – d’obtenir un avantage économique considérable grâce à la réduction de l’incidence des non-conformités.

Il en résulte également un impact environnemental réduit, grâce à une meilleure utilisation des ressources naturelles et à l’évitement des émissions de CO2.

Découvrez toute la gamme 4Protection de Sacco System :

• 4Protection – Dairy (fromages, yaourts, laits fermentés, etc.)
• 4Protection – Poisson
• 4Protection – Viande
• 4Protection – Produits d’origine végétale