Perché Bacillus cereus è rilevante per la sicurezza alimentare

Bacillus cereus è un batterio ampiamente diffuso nell’ambiente. La sua capacità di passare dalla forma vegetativa alla spora — estremamente resistente a condizioni sfavorevoli, trattamenti termici, congelamento, essiccamento e a radiazioni UV e gamma — gli consente di persistere in numerose matrici alimentari anche dopo cotture standard. Questa caratteristica gli permette di persistere e di sopravvivere in diverse matrici alimentari, anche dopo essere state cotte.

Il quadro epidemiologico

B. cereus appartiene al gruppo Bacillus cereus sensu lato, un sottogruppo del genere Bacillus in grado di produrre diverse tossine responsabili di tossinfezioni alimentari. Secondo i più recenti rapporti europei, le tossine di B. cereus, insieme a Salmonella spp. e ai norovirus, figurano tra le cause più frequenti dei focolai di origine alimentare in Europa.

Novità 2025: Neogen Petrifilm™ Bacillus cereus

Nel 2025 Neogen — di cui Sacco è distributore — ha introdotto le nuove piastre pronte all’uso Petrifilm™ per il conteggio di microrganismi appartenenti al gruppo Bacillus cereus sensu lato. Oltre ai vantaggi tipici della gamma Petrifilm™ (riduzione degli spazi di stoccaggio e incubazione, minori consumi energetici, minore produzione di rifiuti), la variante per B. cereus porta benefici specifici in termini di tempi e semplificazione del flusso analitico rispetto alla metodica classica di riferimento (ISO 7932).

Confronto operativo con la metodica di riferimento (ISO 7932)

Aspetto	Petrifilm™ B. cereus	ISO 7932 (metodica classica)	Impatto operativo
Semina	Inoculo diretto di 1 mL su una piastra	Prima diluizione su 3 piastre	Meno passaggi e minori errori
Tempo di lettura	≈ 24 h	24–48 h	Risposta più rapida
Conferme	Non richieste	Previste su colonie tipiche	Flusso semplificato
Piastre/Materiali	Ridotti	Maggiori	Ottimizzazione di spazi e costi
Energia/Rifiuti	Inferiori (meno incubazione e consumabili)	SuperiorI	Minore impatto ambientale
Gestione di laboratorio	Procedura snella e standardizzata	Procedura più articolata	Efficienza operativa

Ambiti di applicazione e validazioni

Le Petrifilm™ B. cereus sono validate MicroVal e AOAC (OMA e PTM) per il conteggio di microrganismi del gruppo Bacillus cereus sensu lato in un’ampia gamma di matrici alimentari. Rappresentano quindi uno strumento affidabile, pratico e coerente con i requisiti dei laboratori di controllo qualità.

Benefici per i programmi di autocontrollo

L’impiego delle Petrifilm™ B. cereus consente di:

• Accelerare i tempi di risposta, favorendo decisioni tempestive in produzione.
  
• Ottimizzare spazi e risorse (stoccaggio, incubazione, consumabili).
  
• Semplificare il workflow analitico, riducendo variabilità e rischio di errore.
  
• Rafforzare l’efficacia dei piani HACCP e dei programmi di sorveglianza microbiologica, contribuendo alla prevenzione delle contaminazioni e alla tutela del consumatore.
  

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Per informazioni tecniche o supporto all’implementazione il team Sacco System è a disposizione.

Per richiedere un preventivo per le Petrifilm™ Bacillus cereus