Comprendre les préférences des consommateurs pour les alternatives alimentaires à base végétale – L’étude

Alors que la demande d’alternatives alimentaires à base végétale continue de croître, il est essentiel de comprendre les préférences et les goûts des consommateurs pour soutenir le développement de ce marché.

Une étude récente menée dans les pays d’Europe occidentale, centrale et septentrionale a exploré les perceptions sensorielles des consommateurs concernant les alternatives végétales actuellement disponibles, ainsi que leurs versions idéales. L’objectif était d’identifier les écarts potentiels entre les attentes des consommateurs et les caractéristiques sensorielles des alternatives alimentaires et boissons à base végétale existantes.

VChoice, la gamme de ferments lactiques de Sacco System, est spécifiquement conçue pour la production d’aliments à base végétale. Cette gamme comprend des ferments de démarrage, des ferments épaississants, des ferments mésophiles et de nombreuses autres solutions adaptées à ce type de produits.

Benchmarking sensoriel

La recherche s’est déroulée en deux étapes : l’élaboration d’un vocabulaire sensoriel et une enquête en ligne. Le benchmarking sensoriel a été réalisé en utilisant une méthode descriptive rapide, le Rate-All-That-Apply. L’étude s’est concentrée sur des alternatives végétales à des produits d’origine animale populaires tels que le poulet, le bœuf, les fromages semi-durs, les fromages frais, les yaourts et les laits.

Résultats clés

Les résultats de l’enquête ont fourni des informations précieuses sur les préférences des consommateurs pour diverses alternatives végétales :

Fromages frais à base végétale : Les consommateurs souhaitent des alternatives avec un goût et une odeur plus équilibrés, et plus proches de ceux du fromage, en évitant les arômes artificiels. Ces attentes fournissent des indications pour le développement de produits dans cette catégorie.

Laits et yaourts à base végétale : Les consommateurs se sont montrés globalement satisfaits des alternatives aux laits et yaourts à base végétale. Quelques ajustements sensoriels étaient souhaités, notamment pour réduire le goût de céréales et la douceur. Ces produits ont obtenu des scores élevés de satisfaction, reflétant une acceptation positive.

Fromages semi-durs à base végétale : Ces alternatives ont reçu des scores de satisfaction inférieurs à d’autres catégories. Les consommateurs souhaitent des améliorations sensorielles pour les rendre plus proches du fromage traditionnel, moins artificiels et plus savoureux.

Bœuf à base végétale : Les consommateurs ont exprimé le désir d’un goût plus umami, avec une saveur et une odeur rappelant davantage le vrai bœuf. Ces résultats soulignent l’importance d’améliorer les caractéristiques sensorielles pour offrir une expérience plus authentique.

Poulet à base végétale : Les préférences des consommateurs montrent un intérêt pour des alternatives offrant un goût, une texture et une odeur similaires au poulet réel. Cela suggère la nécessité d’améliorations sensorielles dans cette catégorie.

Conclusions

Le preferenze dei consumatori e le percezioni sensoriali svolgono un ruolo vitale nell’accettazione e nella Les résultats de cette étude offrent des perspectives stratégiques pour le développement des alternatives alimentaires à base végétale. Ils permettent aux producteurs d’identifier des axes d’amélioration et d’innover pour répondre aux attentes des consommateurs. En comblant les écarts sensoriels et en intégrant les préférences des consommateurs, les entreprises peuvent saisir de nouvelles opportunités de marché et répondre à la demande croissante pour des options végétales.

Les préférences des consommateurs et les perceptions sensorielles jouent un rôle clé dans l’acceptation et le succès des alternatives alimentaires à base végétale. Cet étude met en lumière les écarts sensoriels entre les produits actuels et les versions idéales en Europe. Avec une recherche et un développement continus, l’avenir des alternatives végétales s’annonce prometteur, offrant aux consommateurs une gamme variée d’options savoureuses et satisfaisantes.

Un grand merci au Département des Sciences Alimentaires de l’Université de Copenhague et au Smart Protein Project pour leur contribution à cette étude.